Receta de locro tradicional: Consejos para cocinarlo el 9 de julio

El 9 de julio, fecha en que se conmemora el Día de la Independencia, es una jornada en que la tradición invita a degustar el clásico locro criollo. Este plato, de origen precolombino, es un símbolo nacional infaltable en la mesa de los argentinos.

Para cocinarlo el feriado del 9 de julio, te compartimos la receta que consta de solo 6 pasos, muy práctica y accesible accesible. Un tip que la cocinera suele implementar, y que es tradicional en muchas preparaciones de locro, es la salsa “frita” o “llajua”, preparada a base de grasa, pimentón, ají molido y cebolla de verdeo.

La salsa picante para el locro se sirve por encima de la porción caliente, aportando un contraste de sabor y un toque de picor que caracteriza al plato.

Receta de locro tradicional

Ingredientes

• porotos blancos: 250 gr
• maíz blanco partido: 250 gr
• chorizo colorado: 1
• chorizo criollo: 1
• cuerito de cerdo: cantidad necesaria
• pechito de cerdo: cantidad necesaria
• falda: cantidad necesaria
• panceta: 200 gr
• cebollas: 3
• cebollas de verdeo: 2
• puerro: 1
• calabaza: 1/2
• morrón: 1/2
• condimentos y especias: a gusto

Cómo cocinar locro tradicional para el 9 de julio

1. Preparación previa: Cortar las carnes en pequeños trozo y las verduras en rodajas los más finas posibles, excepto la calabaza. Esta hay que cortar la mitad en cubos y rallar la otra. Por su parte, los porotos y el maíz hay que dejarlos remojar toda la noche.
2. Desgrasar el chorizo y el cuerito en una misma olla, y el chorizo colorado en una aparte. Poner la olla con agua (hasta la mitad aproximadamente) y dejar en el fuego hasta que hierva, luego, apagar y dejar las carnes en el agua durante unos 10 a 15 minutos.
3. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo.
4. Una vez que esten cocidos estos primeros ingredientes, agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (las legumbres deben escurrirse antes) y agregar agua.
   Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en la olla, revolviendo cada tanto y agregando agua solo de ser necesario.
   Agregar la calabaza corta en cubo a la olla junto con el pechito, la falda, los condimentos que más te gusten, una medida más agua y revolver. Dejar nuevamente una hora y media en olla común o media hora si lo haces en olla a presión.
5. Para la salsa: picar el morrón, una cebolla de verdeo y una cebolla común, bien chiquito. Agregar ají molido (la cantidad depende de que tanto te gusta el picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en abundante aceite hasta que la cebolla este cocida.
6. Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada y esperar 10 minutos más. Luego, apagar el fuego y servir con un poco de cebolla de verdeo y la salsita ¡Y listo! ¡ya podes disfrutar de un delicioso locro!